Ma'imau vaitamini i le faagasologa o mea'ai a fagafao
Mo polotini, carbohydrates, ga'o, ma minerale, o le gaioiga e itiiti lava se aafiaga i lo latou bioavailability, ae o le tele o vitamini e le mautu ma faigofie oxidized, decomposed, faaleagaina, pe leiloa, o le faagasologa o le a aafia ai a latou oloa.E sili atu lona aafiaga;ma i le faagasologa o le teuina o meaʻai, o le leiloa o vitamini e fesoʻotaʻi ma le faʻamaufaʻailogaina o le atigipusa faʻapipiʻi, le ola o le fata, ma le vevela o le siosiomaga.
I le faʻagasologa o le extrusion ma le faʻafefeteina, o le a tupu le le faʻaaogaina o vitamini, o le leiloa o le gaʻo-soluble vitamini E mafai ona oʻo atu i le 70%, ma le leiloa o le vitamini K e mafai ona oʻo atu i le 60%;o le leiloa vitamini o meaai fagafao extruded e fai si tele foi i le taimi o le teuina, ma le leiloa o gaʻo-soluble vitamini e sili atu nai lo le vaega B Vitamini, vitamini A ma le vaitamini D3 leiloa i le tusa ma le 8% ma le 4% i le masina;ma vitamini B e leiloa pe a ma le 2% i le 4% i le masina.
I le faagasologa o le extrusion, 10% ~ 15% o vitamini ma pigments ua leiloa i le averesi.O le taofiga o le vaitamini e faʻalagolago i le faʻatulagaina o meafaitino, sauniuniga ma le faʻalauteleina o le vevela, susu, taimi faʻatumauina, ma isi. E masani lava, faʻateleina faʻaopoopoga e faʻaaogaina e taui ai, ma e mafai foi ona faʻaogaina le faʻamautu o vitamini C, e faʻaitiitia ai le gau o vitamini i le taimi o le gaosiga ma le teuina. .
E faʻafefea ona faʻaitiitia le leiloa o vitamini i le taimi o gaioiga?
1. Suia le fausaga kemikolo o nisi vaitamini ia sili atu ona mautu;e pei o le thiamine mononitrate nai lo lona fua fua faavae, esters o le retinol (acetate po o palmitate), tocopherol Sui ava malosi ma ascorbic acid phosphate i le tulaga o le ascorbic acid.
2. Vitamini ua faia i microcapsules o se tasi auala.I lenei auala, o le vaitamini e sili atu le mautu ma mafai ona faʻaleleia le faʻasalalauina o le vaitamini i meaʻai fefiloi.Vitamini e mafai ona emulsified i gelatin, starch, ma glycerin (antioxidants e masani ona faaaoga) pe falai i microcapsules, sosoo ai ma se ufiufi o le masoa.O le puipuiga o le vaitamini i le faagasologa e mafai ona faʻaleleia atili e ala i le faʻaogaina o microcapsules, faʻataʻitaʻiga e ala i le faʻavevelaina e faʻamaʻaʻaina ai microcapsules (e masani ona taʻua o microcapsules fesoʻotaʻi).Feso'ota'iga e mafai ona fa'ataunu'uina e ala i Maillard reactions po'o isi vaila'au.Ole tele ole vaitamini A o lo'o fa'aogaina e tagata gaosi mea'ai fagafao Amerika o microcapsules feso'ota'i fa'alava.Mo le tele o vaitamini B, e fa'aoga le fa'amamago e fa'aleleia ai lo latou mautu ma fai ai ni pauta e tafe fua.
3. O le le faʻaaogaina o le toetoe o vitamini uma e tupu i le taimi o le faʻaogaina o meaʻai fagafao, ma o le leiloa o vitamini i totonu o mea'ai tu'uapa e fa'atatau tonu lava ile vevela ma le fa'agaioiina ma le umi ole u'amea saoloto.O le gau i le fa'amago ma le fa'apipi'iina (fa'aopoopo le ga'o po'o le fufui o luga ole oloa fa'amago fa'afefete) e fa'alagolago fo'i ile taimi ma le vevela.
I le taimi o le teuina, o le susu, vevela, pH ma ion uʻamea malosi e aʻafia ai le gau o vitamini.O lo'o i ai ni minerale le malosi e pei o chelates, oxides po'o carbonates e mafai ona fa'aitiitia ai le tele o vaitamini e fa'aitiitia pe a fa'atusatusa i minerale ile sulfate po'o le fua fua..O le uʻamea, kopa ma le zinc e sili ona iloga i le faʻatupuina o le Fenton tali ma le faʻatupuina o radical free.E mafai e nei mea fa'apipi'i ona fa'a'ese'ese fa'asa'oloto e fa'aitiitia ai vaitamini.O le puipuia o le ga'o o mea'ai mai le fa'ama'iina o se mea taua i le fa'aitiitia o le gaosiga o fa'ama'i fua i mea'ai.O le faʻaopoopoga o vailaʻau chelating e pei ole ethylenediaminetetraacetic acid (EDTA), phosphoric acid, poʻo antioxidants synthetic e pei ole di-tert-butyl-p-cresol ile gaʻo e mafai ona faʻaitiitia ai le faʻatupuina o radical free.
Taimi meli: Iuni-16-2022