I le avea ai o se mea'ai susu e tele mea'ai ma lona tofo tulaga ese, o sisi e fiafia i taimi uma e tagata papalagi, ma o ona mea manogi e masani lava ona aofia ai mea e pei o acids, esters, alcohols ma aldehydes.O le lagona fa'apitoa o le lelei o sisi o le fa'ai'uga lea o le fa'atinoina ma le felagolagoma'i o le tele o vaila'au tofo, ma e leai se vaega vaila'au e tasi e mafai ona fa'atusaina atoatoa ona vaega tofo.
E maua fo'i le sisi i nisi o mea'ai fagafao ma mea'ai, atonu e le o se mea'ai muamua, ae e mautinoa lava o se tofo po'o se mea fa'aopoopo e fa'afeiloa'i i fagafao ma latou ana.O le sisi e aumaia ai le malie ma le eseese i a latou tofo vaivai.
Fa'aai tatau ole sisi
O le sisi o se oloa susu o lona tuufaatasiga e faalagolago i ituaiga o manu (povi, 'oti, mamoe) lea e maua mai ai le susu, a latou meaʻai ma le faagasologa lea e liua ai le susu i pata ma faʻamaʻaʻaina.O nei mea uma e mafai ona i ai se aafiaga i le tofo, lanu, tutusa ma meaʻai paleni o le oloa mulimuli.Ole sisi fa'ai'u ole fa'atumauina ole polotini, ga'o, minerale ma vaitamini i le susu fa'apea fo'i nisi mea fa'apitoa na fa'atupuina ile taimi ole faiga.
Ole polotini ile sisi ole casein (curd) fa'atasi ai ma le tele o isi polotini ola olaola e pei ole beta-lactoglobulin, lactoferrin, albumin, immunoglobulins ma dipeptides eseese ma tripeptides.E mauoa fo'i i amino acids taua e pei o le lysine, ma amino acids o lo'o iai le sulfur atonu o le mea muamua fa'atapula'aina.O le tele o ga'o i sisi o le medium chain triglycerides, conjugated linoleic acid, butyric acid, ma phospholipids ma sina aofaiga tumu.Ole sisi e maualalo ile lactose, ma le sisi mago e maualalo.
O le sisi e mauoa i le calcium ma le phosphorus, ma maualuga i le sodium ma le potassium.O le faʻaogaina o elemene elemene e matua maualalo lava, o lea e le o se puna lelei o faʻaopoopoga.Ole mea ole vaitamini e fa'alagolago ile la'ititi ole vaitamini A. O le tele o sisi o lo'o iai le beta-carotene ma le carmine e fa'aleleia ai lo latou lanu (lanu moli), ae o sisi e fa'atapula'aina le matafaioi o antioxidants.
Fa'amanuiaga e ono mafai ona fa'aopoopoina le sisi i mea'ai fagafao
O le sisi ose puna taua o polotini ma ga'o, amino acids ma ga'o taua, ma nisi o minerale e mafai ona maua e pei o le calcium ma le phosphorus.
O sisi ose puna o polotini maualuga;e mauoa i le calcium, lea e sili atu ona mitiia;e mauoa i ga'o ga'o, lea e fa'aleleia ai le metabolism, fa'aleleia le malosi, puipuia le soifua maloloina o mata o fagafao ma tausia le soifua maloloina o le pa'u, ma maua ai le fa'amatagofieina o lauulu;e tele le ga'o ma le vevela i le sisi, ae o lona cholesterol e maualalo, lea e aoga foi mo le soifua maloloina o le cardiovascular;E talitonu foma'i nifo Peretania e mafai ona fesoasoani le sisi e puipuia ai le pala o nifo, ma o le 'ai o mea'ai o lo'o i ai sisi e mafai ona matua fa'ateleina ai le calcium o lo'o i luga o nifo, ma taofia ai le pala o nifo.Mo maile ma'itaga, ta'ifau vaeluagalemu ma ta'ifau matutua, ma maile laiti ma ta'ifau laiti e malosi le tuputupu a'e ma le tuputupu a'e, o le sisi o se tasi lea o mea'ai faaopoopo sili o le calcium.
I tusitusiga fa'aa'oa'oga e uiga i le fafagaina o sisi i fagafao, o nisi lipoti o le "maunu" o lo'o ta'u mai ai e fiafia tele taifau i sisi, ae itiiti fa'amatalaga e maua e uiga i mea e fiafia i ai pusi.
Ituaiga ma auala e fa'aopoopo ai le sisi i mea'ai fagafao
O le sisi fagafao e masani lava ona avea ma filifiliga muamua mo fagafao, ma o nisi o fomaʻi manu i atunuu mamao e masani ona oomiina sisi mai fagu e faʻamalosia ai fagafao e inu vailaʻau.O oloa o lo'o i ai sisi, e pei ole fa'amago fa'aaisa ma Himalayan Yak Cheese, e mafai fo'i ona maua i fata fagafao.
E tasi le mea'ai fagafao fa'atau oloa i luga o le maketi - pa'u sisi mago, sisi fa'atau ose pauta e fa'aopoopoina ai le lanu, lanu ma le fa'afiafiaga o oloa.O le tuufaatasiga o le paʻu sisi mamago e tusa ma le 30% polotini ma le 40% gaʻo.O le pauta sisi e mafai ona fa'aoga fa'atasi ma isi mea mamago i fuala'au pe a fai le paluga mo fagafao tao tao, po'o le fa'aopoopoina i mea'ai lanu, mago, ma apa mo nisi fa'afefiloi.O le tele o mea'ai fagafao e mana'omia le tele o sisi mo le fa'aopoopoina o mea'ai ma lanu ona o le lanu o mea fa'avae e fa'afefeteina.O le isi fa'aoga o le fa'aofuina lea o mea'ai po'o mea'ai i le sisi pauta e fa'aopoopo ai le tofo ma le lanu i foliga o fagafao ma latou ana.O le pa'u sisi mamago e fa'aopoopo i fafo e ala i le pefu o le pa'u i luga o le pito i luga i le auala lava e tasi e pei o isi vaila'au fa'amago, ma e mafai ona pefu pe a ma le 1% pe sili atu, e fa'atatau i le mea e mana'omia.
O le auala sili ona taatele o le faʻaopoopoina o le faʻamago faʻamago poʻo, i isi tulaga, faʻamago paʻu, lea e faʻaopoopoina ai le sisi mamago i meaʻai fagafao e pei o se paʻu mago ua uma ona siaki mo le saogalemu ma le lelei.
Taimi meli: Me-16-2022